在傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織的鹵味行業(yè)中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型正成為推動產(chǎn)業(yè)升級、重塑市場格局的關(guān)鍵驅(qū)動力。

近年來，鹵味行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2023年，鹵味市場規(guī)模保持在約3000億元的水平，預(yù)測2024年行業(yè)規(guī)模將增長至3332億元。這表明，鹵味食品市場具有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)和增長潛力。

經(jīng)過多年深耕，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、九多肉多等頭部企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢、渠道布局和供應(yīng)鏈管理等優(yōu)勢，在市場中占據(jù)領(lǐng)先地位。然而，近年來這些企業(yè)也面臨著來自中小品牌和新進(jìn)入者的競爭壓力，各家頭部企業(yè)都在尋求突破和創(chuàng)新以維持市場地位。

一方面，企業(yè)致力于加強(qiáng)品牌建設(shè)，深入挖掘消費(fèi)者偏好，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出既符合市場口味又滿足健康需求的新產(chǎn)品。另一方面，企業(yè)積極拓展和融合渠道，實現(xiàn)線上線下有機(jī)結(jié)合，以提高市場覆蓋率，并持續(xù)完善供應(yīng)鏈體系，力求降低成本、提升效率。在此過程中，數(shù)字化逐漸成為鹵味企業(yè)增強(qiáng)競爭力的核心要素之一。為了進(jìn)一步提升運(yùn)營效率和管理水平，眾多頭部企業(yè)紛紛加大數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的力度，以此為契機(jī)，推動企業(yè)向更高層次發(fā)展。

海鼎憑借其深厚的技術(shù)底蘊(yùn)與豐富的行業(yè)經(jīng)驗，贏得了包括周黑鴨、九多肉多在內(nèi)的眾多鹵味領(lǐng)軍品牌的信賴與選擇。我們從散貨鹵味的精細(xì)化管理、鹵味食品的安全追溯、精準(zhǔn)銷售預(yù)測等多個維度出發(fā)，為鹵味行業(yè)量身打造了全方位的數(shù)字化經(jīng)營解決方案。

涼拌菜作為鹵味行業(yè)的一大品類，其產(chǎn)品形態(tài)多樣、銷售規(guī)格非標(biāo)準(zhǔn)化的特性給進(jìn)銷存管理帶來了巨大挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對這一難題，海鼎在鹵味行業(yè)數(shù)字化解決方案中引入了BOM管理模式。通過庫存雙重管理體系，將涼拌菜視為一個虛擬的集合產(chǎn)品，通過系統(tǒng)的到店轉(zhuǎn)換功能，將訂貨、收貨與銷售時的庫存進(jìn)行區(qū)分，實現(xiàn)了涼拌菜進(jìn)銷存的統(tǒng)一化管理，既簡化了操作，又保證了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

為了滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品新鮮度和豐富度的要求，鹵味品牌們也在積極拓展現(xiàn)制品類，如炸雞腿、炸雞、肉腸等，對于這類現(xiàn)場制作的產(chǎn)品而言，其庫存管理展現(xiàn)出更高的靈活性，同時也伴隨著更多的不確定性因素。以炸雞腿為例，傳統(tǒng)模式下，門店在訂貨與收貨時記錄生雞腿庫存，銷售時則轉(zhuǎn)化為炸雞腿。這一過程中，庫存扣減的選擇成為難題。基于此，海鼎提出了自動生熟轉(zhuǎn)換方案，若炸雞腿庫存為零，系統(tǒng)自動將相應(yīng)數(shù)量的生雞腿庫存轉(zhuǎn)換為炸雞腿庫存。這一方案不僅簡化了門店操作流程，還實現(xiàn)了生熟產(chǎn)品進(jìn)銷存的精準(zhǔn)管理。

在鹵味行業(yè)中，調(diào)味輔料的管理同樣至關(guān)重要。顧客個性化的口味需求促使門店需靈活添加料包、辣椒、蔥蒜香菜等調(diào)味料。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，海鼎鹵味行業(yè)數(shù)字化解決方案巧妙融入了配方管理工具。系統(tǒng)選取了一批操作規(guī)范的門店作為樣本，對各類產(chǎn)品的油耗、調(diào)料配比等進(jìn)行了詳盡測算，并基于平均值設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)耗量。在實際銷售過程中，系統(tǒng)自動計算并扣減相應(yīng)輔料的庫存。這一自動化操作不僅簡化了門店的工作流程，還確保了輔料使用的精確控制。

鹵味行業(yè)對食品安全的要求極高，全鏈條追溯體系成為企業(yè)提升消費(fèi)者信任度的關(guān)鍵。氣調(diào)包裝產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅有效延長了產(chǎn)品的保鮮期，保持了鹵味的獨特口感，也有力地推動了鹵味產(chǎn)品線上銷售的顯著增長。一物一碼技術(shù)的引入，讓鹵味產(chǎn)品全鏈條追溯成為可能，在氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)上，企業(yè)可以為每個產(chǎn)品賦予獨一無二的二維碼身份標(biāo)識，記錄從原料采購、工廠加工、物流配送到門店銷售的每一步歷程。一物一碼管理還內(nèi)置了嚴(yán)格的認(rèn)證機(jī)制，對產(chǎn)品的安全銷售標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全方位把關(guān)。系統(tǒng)實時在線驗證產(chǎn)品的狀態(tài)，包括是否屬于黑名單、是否已售、是否臨期等關(guān)鍵信息，確保只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能流向市場。特別是針對臨期產(chǎn)品，系統(tǒng)設(shè)定了提前預(yù)警和禁售機(jī)制，有效避免了過期產(chǎn)品的銷售風(fēng)險，進(jìn)一步提升了食品安全的保障水平。

為了更深入地洞悉消費(fèi)者需求，進(jìn)而優(yōu)化銷售策略，提升銷售業(yè)績，海鼎還提供了詳盡的銷售數(shù)據(jù)分析功能，包括暢滯銷分析、庫存周轉(zhuǎn)率分析等。這些數(shù)據(jù)為企業(yè)提供了有力的決策支持，幫助企業(yè)更好地了解消費(fèi)者需求、優(yōu)化產(chǎn)品組合、提升運(yùn)營效率。同時，通過對比實際庫存與系統(tǒng)記錄，評估盈虧情況，企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)并解決庫存管理中的問題，提升盈利能力。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型已然成為鹵味行業(yè)增強(qiáng)運(yùn)營效能、精進(jìn)消費(fèi)者體驗的核心驅(qū)動力。未來，隨著技術(shù)迭代加速與消費(fèi)者需求的日益多元化，海鼎將與鹵味行業(yè)伙伴攜手并進(jìn)，持續(xù)探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新航道，實現(xiàn)高效運(yùn)營與可持續(xù)發(fā)展。