“民以食為天”，食材作為與國(guó)民經(jīng)濟(jì)相關(guān)度最高的行業(yè)，其重要性不言而喻，然而現(xiàn)階段我國(guó)食材行業(yè)的物流設(shè)施專(zhuān)業(yè)化程度低，信息技術(shù)應(yīng)用不足，食材標(biāo)準(zhǔn)化程度低、供應(yīng)商質(zhì)量管理體系不完善、食材安全難追溯、運(yùn)輸過(guò)程不透明等問(wèn)題嚴(yán)重制約了食材行業(yè)的快速發(fā)展。

食材細(xì)分領(lǐng)域眾多，從橫向來(lái)看，包括水果、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋奶制品、預(yù)制菜、果蔬汁、調(diào)味料等多種產(chǎn)品及其組合；從縱向來(lái)看，可分為初級(jí)食材和加工食材，包括常溫食材、低溫食材。

隨著人們生活水平的提高，生鮮食材市場(chǎng)的規(guī)模越來(lái)越大，但是食材從產(chǎn)地到零售所經(jīng)環(huán)節(jié)繁雜，食材企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的品項(xiàng)有不同的供應(yīng)商、管理模式、保存配送模式，不同類(lèi)型的消費(fèi)終端對(duì)食材供應(yīng)鏈的需求也不盡相同，體現(xiàn)出較高的分散性，食材供應(yīng)鏈的管理難度可見(jiàn)一斑。

大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的日漸成熟為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了生機(jī)，數(shù)智化也因此成為食材流通鏈條上眾多企業(yè)的必然選擇。

如何運(yùn)用數(shù)智化構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)高效可持續(xù)的食材供應(yīng)鏈體系？

食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化要從各個(gè)節(jié)點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)對(duì)采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)、零售等環(huán)節(jié)的數(shù)智化改造，建立標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)體系和全面監(jiān)管體系，以全鏈智能化提升食材企業(yè)的精細(xì)化管理能力，進(jìn)而更好地服務(wù)供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行集采集配，有效控制成本、提升整體效率，從而實(shí)現(xiàn)全鏈條健康發(fā)展。

海鼎深耕零售流通領(lǐng)域近三十年，積累了豐富深厚的食材行業(yè)數(shù)智化管理經(jīng)驗(yàn)，為眾多食材供應(yīng)鏈企業(yè)提供了適配的數(shù)智化解決方案，從食品安全管理、進(jìn)銷(xiāo)存管理、智能化、可視化、排餐管理等方方面面助力食材供應(yīng)鏈企業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力，這些數(shù)智化方案或許能為當(dāng)前食材行業(yè)的發(fā)展提供新的思路。

食品安全管理是食材供應(yīng)鏈管理的重中之重，數(shù)智化管理可以幫助食材供應(yīng)鏈企業(yè)建立起全程可追溯的管理體系，讓食品安全更有保障。海鼎方案將質(zhì)檢流程系統(tǒng)化，并可將質(zhì)檢結(jié)果透明展示給客戶及監(jiān)督機(jī)構(gòu)，形成多維監(jiān)督。

系統(tǒng)中設(shè)定了收貨質(zhì)檢、基地質(zhì)檢和倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全層層把關(guān)，質(zhì)檢結(jié)果對(duì)接儀器質(zhì)檢平臺(tái)，數(shù)據(jù)直接關(guān)聯(lián)下載到本地，倉(cāng)庫(kù)對(duì)每天質(zhì)檢結(jié)果匯總并上傳，質(zhì)檢報(bào)告可供客戶下載。同時(shí)快檢實(shí)驗(yàn)室設(shè)備快檢數(shù)據(jù)直接上傳市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管平臺(tái)及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控、分析、統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)情況，為食品安全提供全方位保護(hù)。

食材供應(yīng)鏈企業(yè)所管理的多是非標(biāo)產(chǎn)品，在進(jìn)銷(xiāo)存的過(guò)程中有些商品無(wú)法以條碼進(jìn)行管理，且往往涉及到加工環(huán)節(jié)，生鮮商品對(duì)采購(gòu)、訂貨的靈活性要求也更高，針對(duì)這些特性，海鼎引入了多計(jì)量單位管理、配方加工管理等多種管理方案，助力食材企業(yè)精準(zhǔn)、靈活管控。

由于食材的特殊性，客戶可能按個(gè)、按人下單，采購(gòu)要按照個(gè)數(shù)和重量下單，分揀時(shí)要按照個(gè)數(shù)、箱或者重量，結(jié)算時(shí)要按照人數(shù)和重量等，不同環(huán)節(jié)中的換算考驗(yàn)配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計(jì)量單位管理，在系統(tǒng)中進(jìn)行計(jì)量單位的轉(zhuǎn)換，提高了配送中心的管理水平。

很多公司是直接將凈菜配送到食材需求顧客處，顧客無(wú)須加工，直接下鍋，則物流基地還承擔(dān)了凈菜加工的任務(wù)。海鼎系統(tǒng)可支持管理加工過(guò)程，按照加工配方生成成品，可記錄出成率，便于客戶統(tǒng)計(jì)加工環(huán)節(jié)的損耗。可支持客戶兩種下單方式：凈菜套餐、按凈菜下單。公司則是按照毛菜采購(gòu)，海鼎系統(tǒng)支持根據(jù)配方反算毛菜采購(gòu)量，便于統(tǒng)計(jì)采購(gòu)量。而最后倉(cāng)庫(kù)是按凈菜進(jìn)行分揀配送到顧客處。

針對(duì)可能會(huì)遇到的突發(fā)情況，系統(tǒng)提供常用預(yù)警、特殊預(yù)警和應(yīng)急預(yù)案。常用預(yù)警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預(yù)警，如采用零星訂貨模式時(shí)，零星額度即為一段時(shí)間內(nèi)學(xué)?？捎妙~度，當(dāng)學(xué)校訂貨即將達(dá)到控制線時(shí)，對(duì)此進(jìn)行預(yù)警；應(yīng)急預(yù)案主要處理突發(fā)情況，如停水停電等，將會(huì)啟用備選方案，如代采盒飯等。

食材的特殊性對(duì)供應(yīng)鏈的敏捷性提出了更高的要求，物流運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中需要更及時(shí)高效，智能化設(shè)備的引入能夠很大程度上提升物流效率，海鼎能夠?yàn)槭巢钠髽I(yè)提供智能化設(shè)備集成方案，讓食材供應(yīng)鏈更敏捷。

在凈菜加工、下線搬運(yùn)、中分搬運(yùn)、凌晨搬運(yùn)出庫(kù)等各種場(chǎng)景中引入智能搬運(yùn)機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)智能搬運(yùn)。當(dāng)AGV收到任務(wù)指令后，會(huì)自動(dòng)規(guī)劃路線，執(zhí)行任務(wù)。

針對(duì)以往周轉(zhuǎn)過(guò)程中容器易丟失的問(wèn)題，在托盤(pán)、塑筐上安裝RFID雙頻標(biāo)簽，將RFID技術(shù)應(yīng)用于全程容器精細(xì)化管理。在出庫(kù)環(huán)節(jié)，RFID通道自動(dòng)批量讀取托盤(pán)標(biāo)簽信息綁定客戶，WMS系統(tǒng)在系統(tǒng)記賬；在容器回收環(huán)節(jié)，RFID通道自動(dòng)讀取標(biāo)簽，WMS系統(tǒng)進(jìn)行銷(xiāo)賬。通過(guò)RFID射頻識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用，快速識(shí)別，無(wú)須人工干預(yù)，操作快捷方便。

大部分餐飲食材都屬于生鮮產(chǎn)品，具有不易儲(chǔ)藏、保鮮期較短的特點(diǎn)，為了保證食品安全，需要在流通過(guò)程中保持車(chē)輛跟蹤定位、車(chē)廂溫控記錄等，海鼎的運(yùn)輸管理系統(tǒng)，可對(duì)冷鏈車(chē)進(jìn)行GPS、溫度、視頻全運(yùn)輸流程監(jiān)控，實(shí)時(shí)掌控食材環(huán)境，牢牢把控食材安全；同時(shí)可對(duì)車(chē)輛、司機(jī)進(jìn)行管理，對(duì)作業(yè)操作規(guī)范、運(yùn)輸進(jìn)度做到全程監(jiān)管并及時(shí)反饋，避免食材損耗，保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

通過(guò)可視化平臺(tái)，可以實(shí)時(shí)查看訂貨數(shù)量，對(duì)食材類(lèi)型數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，同時(shí)掌握各基地收貨進(jìn)度、揀貨指令數(shù)量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復(fù)核狀態(tài)?？煞奖愎芾韺訉?duì)于重要數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)掌握，提升企業(yè)決策效率和工作效率。

部分食材流通企業(yè)面向的客戶是學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂等，往往還需要考慮配餐時(shí)的營(yíng)養(yǎng)搭配，為了降低營(yíng)養(yǎng)師工作復(fù)雜度，提升餐品豐富度，海鼎為食材供應(yīng)鏈企業(yè)針對(duì)性定制了排餐系統(tǒng)，保證套餐的多樣化，選擇排餐相關(guān)選項(xiàng)后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)帶出食材用量，排餐的同時(shí)還能預(yù)見(jiàn)套餐的成本，達(dá)到成本控制的目的?？蛻舭慈藬?shù)下訂單時(shí)還可微調(diào)食材用量，更加靈活便捷。

目前海鼎食材行業(yè)數(shù)智化解決方案已經(jīng)在無(wú)錫蘇南學(xué)校食材和南寧威耀等企業(yè)成熟應(yīng)用，為百萬(wàn)以上師生提供更加高效和科學(xué)的食材配送服務(wù)。以蘇南食材錫山倉(cāng)為例，該倉(cāng)庫(kù)采用了全新的凈菜加工模式，海鼎與蘇南食材多方研究，針對(duì)倉(cāng)庫(kù)特點(diǎn)引入智能化設(shè)備，將多元化點(diǎn)餐、全程追溯、全程條碼化、倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)化等個(gè)性化功能一一落地，系統(tǒng)上線后，在保證準(zhǔn)確率的前提下，日均配貨數(shù)量提升50%；日均作業(yè)效率提升20%；配送無(wú)差錯(cuò)。

食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級(jí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，海鼎也在不斷深挖食材行業(yè)的痛點(diǎn)和需求，通過(guò)數(shù)字化手段不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，將供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)各個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息流、商流和物流連接起來(lái)，形成精細(xì)化管理體系，同時(shí)引入更多的智能化設(shè)備，助力食材供應(yīng)鏈企業(yè)加快數(shù)智化轉(zhuǎn)型，沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)，并結(jié)合大數(shù)據(jù)、企業(yè)自身數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)模型進(jìn)行多維度分析，進(jìn)一步提高決策效率和管理水平，驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)可持續(xù)發(fā)展。

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