4月中，海鼎與《第三只眼看零售》共同組織了一場“生鮮業(yè)態(tài)數(shù)字化運營的‘道’與‘術’”為主題的線上直播，第三只眼看零售合伙人張思遙現(xiàn)場為大家?guī)怼?021超市生鮮競爭力報告》亮點劇透。

近日，這份報告正式發(fā)布，從企業(yè)畫像、經(jīng)營情況、生鮮品類競爭力、成本結構變化、經(jīng)營策略導向、發(fā)力方向以及企業(yè)家信心七大板塊全面剖析了超市業(yè)態(tài)中生鮮品類的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢，給零售從業(yè)者提供參考。

報告顯示，雖然近四成樣本企業(yè)整體虧損，75.8%的樣本企業(yè)營收下降，但生鮮銷售占比超過60%的樣本企業(yè)，銷售額、來客數(shù)、綜合毛利率均實現(xiàn)增長，生鮮依然是零售企業(yè)經(jīng)營過程中的重點品類。但是從整體來看，零售企業(yè)的經(jīng)營依然面臨很多困境，人力和房租這“兩座大山”依舊存在，一線員工年輕血液不足，招聘難度大，資本熱潮退去，自有品牌占比低，線上銷售占比有待提升等等問題導致行業(yè)整體增速放緩。

對從業(yè)者來說，目前的狀態(tài)既是挑戰(zhàn)也是機遇，大部分企業(yè)積極求變，不斷突破壁壘，數(shù)字化無疑是加速行業(yè)變革的關鍵因素之一，提升數(shù)字化運營能力也成為各大生鮮業(yè)態(tài)發(fā)展過程中的必由之路。報告還以湖南水果龍頭企業(yè)——綠葉水果為例，講述了綠葉水果如何通過數(shù)字化升級提升企業(yè)經(jīng)營效率。

綠葉水果總部位于長沙，業(yè)務涉及水果種植、批發(fā)貿易、零售連鎖、電商科技等。目前，綠葉水果在湖南、湖北、江西、云南等省份擁有連鎖門店超1100家連鎖門店以及2萬多平的現(xiàn)代化物流配送中心，年銷售總量逾20萬噸。

2021年，綠葉水果攜手海鼎進行數(shù)字化升級。圍繞生鮮標準化程度低、損耗高、毛利低等現(xiàn)實問題，綠葉水果重新梳理了采購、物流、銷售、運營、財務等環(huán)節(jié)，對經(jīng)營涉及的業(yè)務流程進行了規(guī)范。同時，還強化了對各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的分析管理，確保業(yè)務全面實現(xiàn)線上線下一體化。

1、生鮮替代品

生鮮商品區(qū)別于快消品的特點之一是相似商品可互相替代。舉例來說，山東富士蘋果、洛川富士蘋果雖然是不同商品，但消費者對此并無明顯感知，因此在門店端可以互相替換。這意味著，門店在A商品缺貨的時候，可以使用相似的B商品去做替補。

海鼎則以此為出發(fā)點，為綠葉水果設計了生鮮替代品管理方案。門店相似品種商品均按照一個品進行庫存、銷售管理，在門店缺貨場景下系統(tǒng)自行判斷、設計商品替換方案，并完成倉庫與門店間的對接。上述過程完全不需要人工參與，有效提升經(jīng)營效率。

2、生鮮商品碼的分級管理

由于生鮮非標準化程度較高，因此商品管理、定價相當復雜。借助于海鼎系統(tǒng)，綠葉水果實現(xiàn)針對不同場景、不同商品進行分級管理。例如，對果實大小、果品新鮮程度等進行區(qū)分。

3、一鍵分貨、虛退虛配，加強生鮮直營和加盟店經(jīng)營風險把控

目前國內連鎖零售店采用直營+加盟的經(jīng)營模式。盡管不同性質門店的物流運輸、商品管理都是相同的，但由于涉及不同的財務主體，因而需要一套完整的買賣交易憑證。針對這種情況，海鼎為綠葉水果提供自動虛退虛配的方案，以此來達成上述要求。

4、推出生鮮移動經(jīng)營助手，實現(xiàn)門店店長、店員等多角色權限管理及數(shù)據(jù)動態(tài)展示

門店銷售數(shù)據(jù)、庫存情況等一手數(shù)據(jù)對門店經(jīng)營有重要參考價值。但考慮到數(shù)據(jù)安全問題相關數(shù)據(jù)不能全部公開，因此海鼎為不同的人員設置了不同的數(shù)據(jù)查看權限，在保證實際經(jīng)營不受影響的同時，也避免了數(shù)據(jù)泄露。

生鮮商品基本都會涉及紙皮、周轉筐、周轉箱等包材。如何在企業(yè)內部對大量周轉筐進行管理確保其流轉效率，如何將紙箱等可回收包材進行回收管理，為企業(yè)帶來額外收益，也是生鮮企業(yè)考慮的問題?；诖?，海鼎設計了能夠實現(xiàn)包材回收的全鏈路監(jiān)控系統(tǒng)，確保包材在回收鏈路的及時性和可控性。

基于生鮮品對于庫存及營銷、促銷的靈活需求，綠葉水果打通了各個環(huán)節(jié)，確保了會員、訂單等實現(xiàn)線上線下一體化。目前，企業(yè)的外賣平臺訂單、小程序訂單均與線下收銀系統(tǒng)打通，自動履約。收銀員不再需要手工補錄，減輕了工作量，提高了數(shù)據(jù)的準確性。同時做到了線上線下會員權益打通，活動同享，提升了顧客體驗；此外，海鼎系統(tǒng)還提供了豐富的券營銷手段，支持各種玩法和場景，如滿減券、運費券、提貨券、代金券等。

對于生鮮經(jīng)營來說，數(shù)據(jù)是能夠“說話”的，目前，借助于海鼎系統(tǒng)綠葉水果已經(jīng)能夠實現(xiàn)自定義數(shù)據(jù)報表，員工只需要簡單地拖拉拽就能夠組合出自己想要的數(shù)據(jù)維度，極大降低了數(shù)據(jù)處理門檻。同時，通過強化數(shù)據(jù)分析能力、實現(xiàn)數(shù)據(jù)整合，能夠對系統(tǒng)性能進行大盤監(jiān)控，實現(xiàn)核心數(shù)據(jù)完全私有化，為企業(yè)后期自建數(shù)據(jù)倉庫打下堅實基礎。

生鮮品非標準化程度高、低客單、低毛利、易損耗等特點決定了數(shù)字化管理的難度，如何從供應鏈入手，對生鮮品實現(xiàn)全流程的精細化管理是數(shù)字化管理的重點，海鼎從生鮮的采購、物流、銷售等各個環(huán)節(jié)逐個擊破，幫助生鮮零售企業(yè)實現(xiàn)精益經(jīng)營。

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2021超市生鮮競爭力調研.pdf